[食] 台中南屯區阿興嘴吃嘴魷魚焿－KarenHOHO の生活23式

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同步發表於2022/03/01 (民生好報http://17news.net/?p=145520)

文／KarenHOHO 圖／KarenHOHO

新冠疫情從2019年12月從武漢發跡至今已逾兩年，影響了許多行業，尤其餐飲業影響甚劇，許多餐廳在市場上消失，其中不乏許多知名餐廳及人氣小吃。位於台中市南屯區的阿興嘴吃嘴魷魚焿也因疫情的影響差點撐不下去，老闆娘－張芳慈說，幸好員工們共體時艱，加上是在地經營22年的老店，都有基本客源及提供外帶的服務，因此也是好不容易在疫情中生存下來，一度差點撐不下去。

阿興嘴吃嘴魷魚焿看起來是間很平凡的路邊小吃店，從民國89年2月一直經營到現在，已屆滿22個年頭，對於食材及衛生的堅持，始終如一，從未因時空歲月的改變而有所不同，不同的是多了一起打拼的成員。

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老闆娘－張芳慈曾經意外出了車禍而不良於行，因此休息了兩年，但人休店可不能休，當時女兒－吳佳勳正好大學剛畢業，基於孝心便開始到店裡幫忙，而就讀資訊科系的吳佳勳還有著未來工作的嚮往，但因媽媽的關係，休養期不算短，幫著幫著也習慣了，店裡客人也給她取了外號－魷魚妹，吳佳勳經常保持著靦腆親切的笑容，即使忙碌中一樣不忘記對客人保持微笑，也因此吸引許多慕名而來的男性到店裡用餐，許多到店裡的客人見吳佳勳如此可愛，也常常熱心的想替她介紹好對象，但餐飲的工作太過忙碌，店裡整理好回到家時往往已經是晚上十一點後，因此並沒有多餘的時間及心思談感情。

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吳佳勳（魷魚妹）最大的興趣就是每天一定要保持美美的，並不被小吃店設限住她的穿著與打扮，從頭髮到妝容，一直到穿著打扮，一般來說肯定要花上好多時間，但吳佳勳天生手巧，已經習得快速打理裝扮的技能，從頭髮到腳，只要花上10分鐘就可以美美的出門。傳統觀念的媽媽，一開始著實不習慣吳佳勳的穿著打扮，但實際上卻很多客人稱讚，久了也就習慣了，魷魚妹還因此成了店裡特色。

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對於近期消費市場萬物上漲，阿興嘴吃嘴魷魚焿卻依然維持22年以來的價格，僅有焿類商品，真的撐不住不停上漲的原物料價格，才小幅調漲5元。老闆娘說因為附近客人大多是上班族，擔心上班族收入不多，因此捨不得漲價，心疼認真上班的上班族們，能撐就盡量維持原價。老闆娘曾經遇到看起來很高大的上班族男性，卻總是只點最小碗的麵，吃完就離開，看似必須省錢，因此老闆娘總是偷偷替他加麵，希望他能飽足再回到職場拼搏。雖然店的收入不多，利潤很微薄，但能維持生活就很開心了，也期許能有更多的能力幫助別人。

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但即使在這薄利的經營下，阿興嘴吃嘴魷魚焿老闆一家仍對於食材及衛生有著一定程度的執著與堅持。老闆娘張芳慈說，處理食材總是耗時非常久，大家以為餐飲業下午空班時間通常都是休息時間，但是對於阿興嘴吃嘴魷魚焿來說根本無法休息，因為都在處理晚點要用的新鮮食材，因為對衛生的要求，所有食材都清洗得非常乾淨，在處理上也非常講究，雖然曾經一度想使用菜市場處理好、切好的薑、榨菜來節省一些時間，但是只買過一次，馬上發現根本不行，菜市場處理好的，都不夠乾淨，老闆一家心裡過意不去心裡的標準門檻，因此只好繼續維持原本的方式比較費時又費工，但這也是對自己對消費者問心無愧的交代。

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老闆娘的姪女李碧惠也是店內成員之一，李碧惠從小家裡就是從事餐飲業，因此對於店內事務以及食材的準備駕輕就熟，店內使用的食材都是精心挑選，品質很好的，因為李碧惠自己三餐也都在店內食用，要做自己愛吃也敢吃的東西，像是店內主打的魷魚，有別於一般市場上看到的泡水魷魚，都是特別選用阿根廷的魷魚，並使用特殊工法，吃起來有嚼勁也保有魷魚的香氣，雖然是平價小吃，卻用高級餐廳的專業與用心在處理食材。包含魷魚的沾醬都特別下功夫製成，非常費工費時。

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